Nueva York a través de la comida: Tomo y Francisco Migoya te recomiendan…

FOODHALLS

1. Dean and Deluca. 560 Broadway, Soho.
En el año de 1977 abrió por primera vez el original Dean and Deluca en Soho. Este espacio gourmet desató toda una revolución gastronómica en esta ciudad, sobretodo a partir de sus platillos ya preparados ¡son un deleite! www.deandeluca.com

2. Zabars. Broadway, esquina 80.
Visitado por más de 35,000 personas a la semana, Zabars es el lugar por excelencia para comprar pescado ahumado y café. De tradición familiar, esta tienda ha superado a establecimientos de gran prestigio por sus precios del caviar. Abierto 365 días del año, siempre cuenta con la atención de un miembro de la familia Zabars. www.zabars.com

3. Murray’s Cheese Shop. 254 Bleecker.
Desde los años 40 esta marca se ha destacado por dar a conocer el mundo del queso. Sus productos van desde quesos artesanales, orgánicos, olorosos, maduros, envueltos en tela, importados, locales, etc. También puedes tomar alguno de sus cursos, donde aprenderás la mejor combinación entre vino, cervezas y licores con los quesos. www.murrayscheese.com

4. Citarella. Broadway 2135, esquina 75.
Comenzó su historia hace casi un siglo. En la última década se ha convertido en un lugar común para las personas de paladar exigente. Con productos de la mejor calidad, importados de las mejores costas pesqueras. ¡Si realmente te consideras “conocedor”, es el lugar a visitar! Saldrás muy contento, pero con muchos pesos menos. www.citarella.com

HOTELES
Donde más que dormir hay que comer

5. Adour, St. Regis. 55 Este.
Perteneciente a el grupo de restaurantes de Alain Duchase. Un total de 88 comensales disfrutan del menú diseñado por Joel Dennis (chef ejecutivo) y Thomas Combescot (director de vinos), el cual destaca por lograr un maridaje perfecto entre los platillos y los vinos. www.adour-stregis.com

6. Jean-Georges. Trump International Hotel y Torre, Central Park 1, Oeste.
Este restaurante que lleva el nombre del propio chef (uno de los cuatro chefs que han sido galardonados con una estrella Michelin en Nueva York) es uno de los lugares más exquisitos en cuanto a calidad y espacio. Su menú esta compuesto por una mezcla de sabores e ingredientes franceses, estadounidenses e indoasiáticos. Por la noche, sus ventanas de piso a techo dejan entrar toda la ciudad iluminada.

7. Gordon Ramsay at The London. 151 Este.
Con 3 estrellas Michelin, este exclusivo restaurante da servicio a 45 personas. Como su nombre lo indica, el lugar cuenta con la experiencia y el estilo británico de Gordon Ramsay. Si convences a todos tus acompañantes de pedir el menú Prestige, podrán disfrutar de siete tiempos, con platillos que van desde foie gras, ravioles con jícama, pez espada, una deliciosa tabla de quesos y gran selección de postres.

8. Gilt. Palace Hotel, Av. Madison 455.
Diseñado y decorado por uno de los talentos jóvenes franceses más destacados, Patrick Jouin, este espacio logra una fusión entre opulencia y nouvelle cuisine, que aunada a la estética tan especial del lugar, hace que la vivencia ¡esté completa!

9. Gramercy Park Hotel.
Ian Schrager, uno de los hoteleros más importantes, quien revolucionó la historia del turismo, le encargó a Danny Meyer, reconocido restaurantero, y a su Union Square Hospitality Group crear un nuevo concepto culinario para este hotel. Lo único que se sabe de este proyecto es que tendrá sabores de Italia. Esperemos tener más noticias sobre este lugar pronto.

MUSEO Y LIBRERíA
10. The Modern, Museum of Modern Art. 9 Oeste, esquina 53.
Un lugar que no te esperarías encontrar dentro de un museo. Este restaurante ha elevado los estándares dentro de su rama. El menú también destaca por sus postres, creación de Marc Aumont, experto en repostería y chocolatería francesa. Con diferentes ambientes, la visita al museo puede dejar de ser pasiva para convertirse en altamente activa al entrar al bar. ¡No te lo pierdas! www.themodernnyc.com

11. Kitchen Arts and Letters. 1435, Av. Lexington.
Es el local de libros de cocina más grande de todo Estados Unidos, con más de 11,000 títulos en diferentes idiomas. Expertos en estos temas te guiarán para que obtengas el libro adecuado, ya sea de recetas, de vinos, de reseñas, ¡de lo que estés buscando!

Francisco Migoya te recomienda . . .
Francisco Migoya
Profesor asistente The Culinary Institute of America
www.thequenelle.com
Para mí, no existe una ciudad con mayores opciones y variedad que Nueva York, especialmente cuando se trata de restaurantes, ya que hay de prácticamente todos los tipos de cocina y desde muy accesibles a prohibitivamente caros.
Claro que a lo mejor tengo esta debilidad por Nueva York porque he vivido aquí durante más de diez años, trabajando muchos de ellos en restaurantes. Viviendo en este medio me fue muy interesante visitar los restaurantes y conocer a los chefs que dirigen las cocinas que han hecho famosa a esta ciudad.
Pero si tuviera que escoger diez lugares que visitar cuando estoy en Nueva York, después de mucho debate interno, éstas serían mis recomendaciones, en ningún orden en particular:

12. Balthazar: cocina de bistró. Spring 80, Soho.
El lugar es una réplica de cualquier buen bistró de París. El menú contiene todos los platos típicos de un bistró, desde ostiones hasta cassoulet. Siempre que voy sé que va a estar lleno de gente y que es casi imposible conseguir reservación durante el fin de semana. Por eso es mejor ir entre semana y sentarse en el bar. Los precios son razonables.

13. Blue Ribbon Brasserie. Sullivan 97.
Este lugar me llamó la atención porque muchos de mis chefs iban a cenar allí después del servicio. Es decir, este restaurante está abierto hasta muy tarde (4 a.m.) y es muy conveniente para los que salíamos de trabajar a la 1 o 2 de la mañana. Y si es un lugar que frecuentan los chefs, pues debe ser bueno. Y efectivamente, lo es.

14. Blue Hill: cocina estadounidense contemporánea. Washington 75.
El chef de este restaurante, Dan Barber, es uno de los mayores exponentes del movimiento que se llama farm to table, es decir, de la granja a la mesa. Él es propietario también de otro restaurante del mismo nombre, pero a una hora de la ciudad de Nueva York, en Tarrytown, y además de ser restaurante es granja. En este restaurante, la mayor parte de lo que está en el menú estuvo en la granja en algún momento, con raíces o caminando. Y si no es de su granja, por lo menos fue cultivado o criado por pequeñas granjas de manera artesanal y orgánica. Es caro, pero es por una buena causa.

15. New York Noodle Town: cocina china. Bowery 28.
Éste no es el tipo de restaurante chino al que van los turistas. Siempre que voy, soy el único que no es chino. El menú no tiene mucho que ver con lo que hemos visto en la mayoría de los restaurantes chinos occidentalizados. Éste tiene el menú en chino, y te dan uno en inglés si no sabes qué pedir. Aquí lo mejor son las carnes rostizadas, especialmente el lechón, que lo sirven con la piel crujiente. Muy barato. Casi irreal que un restaurante tan bueno sea tan barato, especialmente en Nueva York.

16. Gramercy Tavern: cocina estadounidense contemporánea. 42 Este, esquina 20.
La cocina y el servicio en este restaurante son impecables. El chef, Michael Antony, exalumno de Blue Hill, utiliza productos de temporada de pequeñas granjas en el estado de Nueva York, Nueva Jersey y Connecticut. Caro, pero vale la pena.

17. Nobu: cocina japonesa. Hudson 105.
Uno de los muchos “Nobus” de Nobuyuki Matusuhisa, uno de los chefs de cocina japonesa de mayor renombre en el mundo. Muy caro, pero eso cuesta la calidad. El sushi barato hay que evitarlo a toda costa.

18. Babbo: cocina italiana. Waverly 110.
El chef y propietario, Mario Batali, cansado de restaurantes italianos americanizados, decidió abrir éste, de real y auténtica cocina italiana, donde la pasta, y no la salsa, es lo más importante. El restaurante está casi siempre lleno a reventar, por lo cual es recomendable reservar con anticipación. Semi-caro.

19. Craft: cocina estadounidense contemporánea. 43 Este.
Tom Coliccio, chef y dueño, creó este restaurante en el año 2002. Su idea era tener un menú donde el comensal compone su plato. Es decir, en vez de que el chef decida qué es lo que vas a comer, tú decides lo que quieres. El menú tiene opciones de carnes, aves, pescados y mariscos, verduras y salsas. Puede convertirse en una experiencia muy cara, ya que es comparable con ir al supermercado a comprar comida cuando se tiene hambre. Compras más de lo que necesitas. Lo recomendable es compartir con los demás comensales.

20. Katz’s Delicatessen: clásico deli. Houston 205.
Se especializa en sándwiches como el pastrami, corned beef y roast beef. Existe desde 1888. La experiencia en este lugar es verdaderamente única, ya que tienen un sistema que si no lo conoces y nadie te lo explica, te vas a quedar con hambre, por lo que vale la pena observar durante unos minutos al llegar para aprender cómo funciona. Es muy barato.

21. Keen’s Steakhouse: 72 Oeste, esquina 36.
Otro clásico de Nueva York; éste tiene tres años más que Katz’s. De los viejos restaurantes típicos del Old New York. El menú, que es francamente enorme, no ha cambiado mucho desde su fundación. Las carnes son de primera calidad y ofrecen la mayor variedad de whiskys y escoceses en Nueva York. Es más o menos caro, pero los buenos cortes de carne tienen ese costo.